Francis Jacob a étudié l'orgue et le clavecin auprès de S. Ciaravolo, A. Stricker, A. Zylberajch, M. Gester à Strasbourg, J. Boyer à Lyon et J.-W. Jansen à Toulouse. Il a remporté plusieurs concours internationaux et est professeur d'orgue au CNR de Strasbourg. Il est titulaire de l'orgue de Saessolsheim en Alsace, construit en 1995 par Bernard Aubertin, facteur d'orgue à Courtefontaine et avec qui Francis Jacob pratique également la facture. Il mène une importante activité musicale autour de ce magnifique instrument (concerts, stages…) et son activité d'interprète l'amène à se produire autant en soliste qu’avec divers ensembles vocaux et instrumentaux tels que le Ricercar Consort, Le Concert Royal, ou la Maîtrise de Colmar. Ses enregistrements de Buxtehude et Bach ont été particulièrement remarqués.